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果殼活性炭具有高表面張力，幾乎不會(huì)潤濕任何固體表面。在常壓下，只有半徑大于500nm的孔隙才能進(jìn)入。只有施加壓力才能進(jìn)入半徑小于500nm的孔隙。在一定溫度下，固相多孔材料的圓柱形孔隙中吸附一定的氣體，形成吸附層。隨著附著氣體壓力的升高，當(dāng)達(dá)到一定孔徑對(duì)應(yīng)的臨界壓力時(shí)，吸附氣體就會(huì)發(fā)生毛細(xì)管冷凝?？讖皆叫。皆绨l(fā)生凝結(jié)；當(dāng)相對(duì)壓力為I時(shí)，所有孔隙
充滿了凝聚的吸附質(zhì)。脫附時(shí)，冷凝液按孔徑從大到小的順序蒸發(fā)。毛細(xì)管冷凝法通常以氣體為吸附質(zhì)，在液氮溫度[77.3K]下測(cè)定果殼活性炭的孔容。在這種情況下，毛細(xì)管冷凝法可以測(cè)定的果殼活性炭的孔徑在2-3mm之間。
使用果殼活性炭進(jìn)行醬油脫色的具體步驟：
(1)殼型活性炭一般使用溫度為75-80度；
(2)果殼活性炭在水中的脫色效果好，在強(qiáng)ji性溶劑中效果也好，但在非ji性溶劑中效果較差；
(3)一般在pH3-6條件下使用為佳；
(4)一般情況下，添加量為千分之一至三(或5)；
(5)果殼活性炭的脫色時(shí)間一般為30-60分鐘；
(6)活性炭的種類和型號(hào)很多，如糖用炭、油用炭等，一定要選擇適合自己的活性炭。